無水奶油無鹽奶油

2023年7月23日 — 前面提到一般奶油擁有80% 以上的乳脂肪、15% 左右的水分，而有鹽奶油則是在一般無鹽奶油中，添加0.5% 到3% 或是3% 以上的鹽巴。無鹽奶油雖然保存時間較短 ...

2021年11月25日 — 一般奶油約含有85%的油脂，若將其餘的水份和所含的酪蛋白幾乎去除，使得奶油提升到含有接近99％的脂肪時就可以稱為「無水奶油」，也因為幾乎不含水分， ...

2015年8月20日 — 若使用無水奶油+17%的鮮奶攪拌，就是99%的無鹽奶油了。 例如無水奶油82g+17g鮮奶用打蛋機攪拌就是99%的無鹽奶油了。 要用多少再加奶多少，這是適合職人或 ...

2022年10月31日 — 將一般的固體奶油（Butter）經過加工，去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的100%純奶油脂肪（Butterfat）就是澄清奶油，又稱做無水奶油 ...

一般無鹽奶油(unsalted butter, beurre doux) 的成分組成為：80%~82% 乳脂肪(片狀奶油一般會到84%) ＋ 13%~19% 水分＋ 0.7%~1% 蛋白質＋ 0.8%~1% 乳糖＋ 其他像是維生素(A ...

無水奶油和無鹽奶油的主要區別在於添加的成分。無水奶油是100％奶油，而無鹽奶油是含少量鹽的奶油。這意味著無水奶油在烹飪中可能表現更好，因為它沒有鹽分影響其味道或 ...

2019年10月7日 — 晚安，大家知道無鹽奶油與無水奶油的差別嗎？ 烘焙用的油品也有好壞之分喔～ https://food.ltn.com.tw/article/6956 做烘焙最常用到的就是無鹽奶油、 ...

奶油雖然只是一樣材料，可是不同的型態、溫度、有鹽無鹽、發酵與否幾乎可以把它們視為不一樣的材料呢！尤其在烘培上，奶油的狀態對於成品的影響非常大，因此奶油精準掌握 ...